Quelques recettes

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Truite à l’étouffée :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : 4 Truites portions vidées, sel, poivre, 2 échalotes, zeste de 2 citrons jaunes, romarin ou persil , 75 g de persil.

  • Déposer les Truites dans une feuille de papier alu beurrée, saler, poivrer ( le papier alu doit recouvrir les 4 Truites).
  • Parsemer les Truites d’échalotes hachées, de zeste de citron, de romarin ou de persil.
  • Fermer la papillote, le coté mat du papier alu vers l’extérieur, et faire cuire à four chaud pendant 15 mm.

 
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Truite au poivre vert et au citron :

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : 4 truites portion, 1 gros citron, 3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de poivre vert, 75 g de beurre, sel, poivre noir et blanc.

  • écraser le poivre vert. Faire fondre les deux tiers du beurre à feu doux dans un plat allant au four.
  • dans le beurre fondu, ajouter le vinaigre,le poivre vert pilé, le poivre noir, le poivre blanc et le sel.
  • émulsionner le tout, mettre les truites au four chaud après les avoir retournées dans le beurre parfumé.
  • après 10 minutes de cuisson, ajouter le jus de citron, les rondelles de citron puis ajouter les câpres et le reste du beurre.
  • servir très chaud.

 
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Truite en croûte de sel :

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : une truite de 1 kg, moutarde de Dijon, 500 g de gros sel, un grand plat sabot en pyrex.

  • vider la truite, badigeonner la de moutarde.
  • dans le fond du plat, mettre 1/3 du paquet de gros sel.
  • poser la truite sur le gros sel et la recouvrir du sel restant.
  • Mettre le plat au four, préalablement chauffé à 210°(thermostat 7) pendant 20 mn.
  • Enlever la peau et la croûte de sel en coupant par le milieu.

 
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Truite meunière :

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients : 4 truites, 30 g de beurre, un citron, du persil, 50 g de farine.

  • Saler, poivrer l’intérieur de chacune des truites et les fariner.